2 Schalotten, 250 g Fenchel, 350 g Karotten, 10 g frischer Ingwer, 1 rote Chilischote, 2 EL Öl zum Anbraten, 1 EL Currypulver, 1-2 EL Currypaste, 1 Dose Kokosmilch, 300 ml Gemüsebrühe, 1 EL Speisestärke, Salz, Pfeffer
Tipp: Wer das Gericht gerne mit Fleisch zubereiten möchte, dem empfehlen wir zartes Hähnchenfleisch.
Schalotten schälen und würfeln. Chilischote waschen und in Ringe scheiden. Ingwer schälen und klein hacken. Diese Zutaten gern gemeinsam beiseitestellen.
Den Fenchel gründlich putzen und waschen und anschließend in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zutaten können zusammen kurz zur Seite gestellt werden.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf fertigmachen.
In einem Wok oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schalotten-Würfel, den gehackten Ingwer und die Chilliringe anschwitzen. Anschließend Fenchelstreifen und Karottenscheiben hinzugeben und für ca. 3 Minuten mit anbraten.
Die angebratenen Zutaten mit der Brühe ablöschen und für einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kokosmilch hinzugeben und mit der Currypaste verrühren.
Wer eine cremigere Konsistenz mag, kann den Sud mit der Speisestäke noch etwas andicken.
Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend an Reis oder Brot servieren.
Wer Koriander mag, kann gerne das Curry damit garnieren. Guten Appetit!