Ihr kennt Mangold nur aus herbstlichen Eintöpfen? Dann wollen wir euch heute zeigen, dass dieses Gemüse auch in sommerlichen Rezepten eine gute Figur macht. Mit einer fruchtigen Füllung aus Tomatenreis bringen diese vegetarischen Mangold-Röllchen mediterrane Aromen auf euren Teller. Außerdem liefern euch Mangold und Tomaten viel Vitamin C, Vitamin K und Kalium und sind damit eine gesunde Ergänzung für euren saisonalen Speiseplan!
Mangoldröllchen mit Tomatenreis
Zutaten
½1 l Tomatensaft
2 Tomaten
150 g Langkornreis
500 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
150 g Fetakäse
100 g Reibekäse
3 EL italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
So geht's:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten und Feta stückeln.
750 ml Tomatensaft und 150 ml Gemüsebrühe aufkochen.
Reis und Zwiebel dazu geben und kochen, bis der Reis gar ist.
Tomaten, Feta und Knoblauch untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Mangoldblätter abtrennen, blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken.
Portionsweise Reis auf die Blätter geben und Röllchen formen.
Restlichen Tomatensaft mit der Brühe mischen und in eine Auflaufform geben. Röllchen darin mit Reibekäse im Ofen bei 180°C Umlauf für ca. 8 - 10 Minuten überbacken.
Guten Appetit!
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